راه و روش های شناخت زعفران اصلی از تقلبی

زعفران در دنیا به نام طلای سرخ شناخته می‌شود ، این ادویه گران قیمت یک طعم دهنده و رنگ دهنده بسیار عالی برای استفاده در آشپزی چه برای خانه دار ها و چه برای رستوران دار ها و کافه ها است ، از زعفران علاوه بر پخت غذا برای درست کردن دسر ، شربت و انواع سیروپ ها استفاده می‌شود. شناخت زعفران اصل و باکیفیت یکی از دغدغه های افراد برای خرید این محصول است که در این مطلب به برخی از روش های شناخت آن اشاره میکنیم.

طعم ، عطر و ظاهر واقعی زعفران اصل

زعفران اصلی مانند عسل و گل دارای بوی شیرین و طعم تلخ و گس کننده است ، بنابراین یکی از ساده ترین روش ها بو کردن و مزه کردن زعفران می‌باشد. ظاهر زعفران اصل ، قرمز رنگ ، براق و شیپوری شکب می‌باشد ، همچنین زعفران اصل مدتی طول میکشد تا رنگ پس دهد. یکی از روش های تشخیص زعفران با کیفیت ، ریختن چندین پر زعفران در آب سرد است ، زعفران اصلی مدتی طول میکشد تا رنگ پس دهد اما زعفران های تقلبی به دلیل داشتن رنگ غیر طبیعی به سرعت رنگ می‌دهد.

راه های شناخت زعفران اصل و مرغوب در خانه

برخی افراد برای بالا بردن وزن زعفران ، تغییر رنگ ، طعم و یا بوی زعفران از موادی استفاده می‌کنند که به برخی از آنها اشاره میکنیم ، علاوه بر این راهکار هایی برای شناسایی این مواد در زعفران های تقلبی به شما معرفی می‌کنیم. البته زعفران های مختلفی در بازار موجود است ، زعفران سرگل، زعفران پوشال، زعفران نگین از جمله مدل های زعفران می‌باشد.

رشته نارگیل ، گیاه گلرنگ و خامه کلاله زعفران

برخی محصولات بسیار شبیه به زعفران هستند ، رشته نارگیل ، گیاه گلرنگ و حتی موی اسب جایگزین های زعفران اصل هستند که با تغییر رنگ و طعم آنها و ترکیب آن ها با کمی زعفران اصل قابل تشخیص نیستند.

استفاده از روغن برای افزایش وزن و براق شدن

چند پره از زعفران را داخل یک دستمال کاغذی بریزید ، سپس کمی فشار دهید. زعفران اصل نباید از خود رنگ یا چربی پس دهد اما زعفران تقلبی به دلیل داشتن روغن یا چربی رنگ پس داده و دستمال سفید را قرمز رنگ می‌کند.

اضافه کردن عسل و آب شکر برای تغییر مزه و افزایش وزن زعفران

طعم زعفران اعلا باید تلخ مزه و گس باشد ، افراد سودجو برای تولید زعفران تقلبی به آن عسل یا آب شکر اضافه میکنند تا وزن آن بیشتر شود ، به راحتی با مزه کردن زعفران می‌توانید این روش را تشخیص دهید.

عوامل موثر در قیمت زعفران (طلای سرخ)

قیمت زعفران فارق از اصل یا تقلبی بودن آن به دلایل متعددی بستگی دارد ، مشتریان خانگی یا رستوران دار ها باید بتوانند در هنگام خرید زعفران با توجه به عواملی که در ادامه بررسی میکنیم محصول مورد نظر خود را انتخاب نمایند. در لیست زیر برخی مواردی که در قیمت این محصول تاثیر گذار هستند را بیان میکنیم.

• نوع زعفران مانند زعفران سرگل ، نگین و پوشال
• رنگ سرخ و براق زعفران
• عطر زعفران که مانند عسل بوی شیرینی دارد
• طعم و مزه زعفران که تلخ مزه و گس می‌باشد
• زمان برداشت
• نوع بسته بندی و نگهداری

زمان برداشت و بسته بندی

یکی از مهمترین معیار های سنجش زعفران اصل اطلاع از زمان برداشت و نوع بسته بندی آن می‌باشد ، زمان برداشت تاثیر بر تازه بودن یا کهنه بودن زعفران دارد و نوع بسته بندی بر نوع نگهداری آن موثر است ، زعفران نباید در معرض هوا قرار بگیرد تا از رطوبت به دور باشد. در آخر اگر قصد خرید برای مصرف خانگی زعفران را دارید می‌توانید با استفاده از روش های ساده که در این مطلب گفته شد اقدام نمایید ، اما اگر زعفران را به طور عمده خرید و مصرف میکنید میتوانید با استفاده از آزمایشگاه های معتبر به طور تخصصی کیفیت آن را بسنجید.